弄堂
【资料图】
是上海最具特色的民居形式
而弄堂口的餐饮小店
更是无数老上海人的回忆
弄堂小店的灶台
一般都很有年代感
一边是灶台前的忙碌
背后就是弄堂里穿梭的居民和行人
也算今天上海难见一景
而如今，这样的场景就要消失
因为，上海最后的弄堂厨房
要关了
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9日清晨，石门一路靠近大沽路的一条弄堂里，年过六旬的何师傅在大灶前一边煮着面条、一边顾着旁边酱蛋的火候，身后时不时有居民穿梭。这是升阳小笼馆的后厨。
1958年至今，这爿面积只有几十平方米，四张方桌的小饮食店，陪伴周边的几代居民度过65年的时光。最近，升阳小笼馆所处的弄堂正式启动旧改，小店进入歇业倒计时。
每天清晨7点开始营业，下午2点收市，小店营业时间不长，生意却很好。一大早店里的位子全部坐满，到了中午饭点排队更是常态。
何师傅回忆，当年刚进这里工作时，有20多位员工，一天排3班，可以做到晚上11点。现在老员工们陆续退休，只剩几位老人还在坚守。
升阳小笼馆是隶属于新镇江公司的国营老字号饮食店，以私人承包的形式经营，每月向公司上交一定比例的盈余。
最近，小店的收银阿姨发寒热，不能来上班，这天收银台坐镇的师傅是被老何临时请来救场的朋友，以前在王家沙的包子档口工作。
9号一早来店里吃早点的市民络绎不绝。
其中不少人是听说小笼馆要关，专程再来尝尝味道的老居民，他们在多年前已经动迁离开这片街区，对这间从小吃到大的店却是印象深刻。
这样的饮食店
在老上海的眼里
就是当作自己的家庭食堂
早上来吃一碗辣酱面、辣肉面
是一顿“色色一一”的早饭
一位家住附近的60岁上海老爷叔，从高中起一直在升阳小笼馆吃点心。
尽管周围开了不少饮食店，但他依然对升阳小笼馆的味道念念不忘，已经习惯了“上海老师傅”做的口味。
小店浇头的档口最近销售时令冷面。做法质朴传统，口味却相当到位。面条的口感偏软但不失筋道，浇头的味道多数是上海人偏爱的甜口。十几到30元的价格，因浇头种类的不同而浮动，很具性价比。
小店的一侧开着一扇窗口，就是连通弄堂厨房的上菜口。厨房早年使用煤球炉，后来通上了煤气。
经过改造的弄堂厨房也有将近30年的历史
不过伴随着小店的撤离
这间上海现存唯一的弄堂厨房
也将走入历史
小店的上灶厨师目前只有何师傅一人，前店的收银师傅时不时会穿进来帮忙搭把手。
对于这个年龄的人来说，炎热的夏天在这样的环境工作，强度和艰辛可想而知。
现在的弄堂厨房基本上都只做一些蒸煮的工作，不产生油烟。而浇头的炒制、小笼的制作，都在小店位于镇宁路的厨房制作完成，再由师傅来回穿梭取货。
何师傅说，早年间弄堂厨房也是会开油锅的，但是时代变化，周边居民的健康意识也在逐渐增强，对小店的油烟味产生了意见，老何决定索性把这块工作从厨房里剥离开。
老何今年65岁，早已过了退休的年纪
问起小店未来的命运
性格开朗的老何满脸笑容
语气中却满是遗憾
↓
“没有年轻人愿意做，我只好自己顶着呀
目前大概最多还能开两三个月
等房子收了，这个事情就结束了
我也就好退休了
就是可惜了这块牌子
应该说那么多年了，还是值点铜钿的…”
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作者：董天晔
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